Minangka cemilan tradisional Tionghoa, sesame lotus root strips disenengi para konsumen amarga teksture sing renyah lan aroma wijen sing unik. Proses pambentukan penting kanggo kualitas produk, nglibatake pirang-pirang langkah, kalebu nyiapake bahan mentah, mbentuk, lan proses sabanjure. Kontrol ketat paramèter proses penting kanggo njamin keseragaman, stabilitas struktur, lan imbangan rasa ing produk rampung.
Pretreatment lan Campuran Bahan Baku
Bahan-bahan dhasar kanggo wiji teratai wijen yaiku oyod lotus lan wiji wijen. Oyod teratai kudu diresiki dhisik, dikupas, lan dipotong dadi irisan, biasane 2{4}}3 mm lan dawane cocog, supaya bisa dadi panas nalika digoreng utawa dipanggang. Wiji wijen kudu dipanggang nganti coklat emas lan digiling dadi bubuk, utawa wijen mentah bisa digunakake kanggo njaga aroma asline. Sawise nyampurake potongan-potongan oyod lotus kanthi bumbu (kayata uyah, gula, lan bubuk lima rempah-rempah), dilapisi wiji wijen. Proses iki mesthekake yen wiji wijen disebarake kanthi merata ing permukaan saben jalur kanggo nyegah gumpalan utawa gumpalan.
Teknologi Forming lan Shaping
Tahap pambentukan utamane ditindakake kanthi mencet mekanik utawa kneading manual. Produksi industri asring nggunakake ekstrusi rol utawa cetakan kanggo ngiket kanthi rapet strip root lotus karo wiji wijen. Produksi skala cilik -bisa uga nganggo rolling tangan utawa plating kanggo mbentuk strip. Sajrone proses mbentuk, sawetara proses nglibatake pangatusan suhu sing sithik utawa ngukus kanthi cepet kanggo rada gelatinisasi permukaan strip, nambah adhesi wiji wijen lan nyuda penyerapan lenga nalika digoreng.
Titik Kontrol Proses Kunci
Strip oyod lotus sing dibentuk kudu garing utawa sadurunge{0}}digoreng kanggo ndandani wangun lan nyuda isi kelembapan produk sing wis rampung. Yen digoreng digunakake, suhu lenga kudu dikontrol ing 160-180 derajat kira-kira 2-3 menit kanggo ngudani kanthi lengkap ing jero nalika nggawe lapisan njaba sing crispy. Baking kudu ditindakake ing suhu konstan 180 derajat kanggo 15-20 menit, kanthi sirkulasi udara panas kanggo njamin dehidrasi.
Proses mbentuk strip root lotus wijen mbutuhake keseimbangan antarane efisiensi lan kualitas. Kanthi ngoptimalake rasio bahan mentah, paramèter operasi mekanis, lan kondisi pangolahan termal, tujuan utama yaiku ngasilake -produk kualitas dhuwur sing garing ing njaba lan renyah ing njero, kanthi aroma wijen sing sugih.
